Não acho que haja alguma maneira de personalizar a opção Easy Install, mas você pode realizar uma instalação regular para fazer as alterações necessárias. Ao criar a máquina virtual, você precisará selecionar a opção "Eu instalarei o sistema operacional mais tarde".
Quando a VM for criada, clique com o botão direito do mouse no menu e selecione "Configurações da máquina virtual ..." no menu pop-up. Em seguida, clique em "CD / DVD (IDE)" no painel esquerdo, em seguida, "Use um arquivo de imagem ISO:" no painel direito e navegue até o arquivo ISO.
Agora, quando você liga a VM, ela deve inicializar automaticamente a partir do arquivo ISO e executar uma instalação normal, o que permitirá que você faça personalizações adicionais.