Eu não tenho servidor 2008 disponível para testá-lo, mas é assim que você faz no windows 7. (que é basicamente o mesmo)
- Ir para o gerenciamento de disco
- Selecione a partição desejada.
- Clique com o botão direito do mouse, altere a letra da unidade e os caminhos
- Remova a letra da sua unidade, pressione ok
- Clique com o botão direito do mouse, altere a letra da unidade e os caminhos (de volta à tela anterior)
- Adicione letra ou caminho da unidade, selecione * mount em uma pasta NTFS vazia a seguir "
- Pressione OK, pronto.
As fotos abaixo mostram uma maneira de fazer isso. (Tenho certeza de que há outros, por exemplo, usando o prompt).