Você tem várias possibilidades, mas se quiser desconectar um disco e não perder dados, acho que terá que usar o RAID.
As opções seriam:
- RAID 1 (um disco pode falhar)
- RAID 10 (um dos arrays RAID 0 pode falhar)
- RAID 5 (1 disco pode ser removido)
- RAID 6 (2 discos podem falhar)
Mas esteja avisado, apenas desconectar um disco por diversão não é o que o RAID foi criado. Ele é construído para ter confiabilidade.
O comentário de Bob cobre todas as razões para não fazer isso. Então, no final, a resposta seria: não há como fazer isso.