Você tem permissão para executar o Snow Leopard Server e o Lion em uma máquina virtual (claro, isso não significa que será fácil!), mas não o Snow Leopard. Ou seja, de acordo com o EULA - é provavelmente possível fazer isso ( esta postagem no blog irá ajudá-lo por aí) - mas para ser compatível com o EULA, você não deveria.