Mesmo com a configuração de 1Gb + 2Gb, você obterá memória full dual channel até o limite de 1 + 1Gb e desempenho de canal único depois disso, então 1 + 2 é melhor que 1 + 1.
Veja este link para o que a Intel chama de " modo Flex " DRAM
Citando o link acima:
The figure below shows a flex mode configuration using two DIMMs. The operation is as follows:
The 512 MB DIMM in the Channel A, DIMM 0 socket and the lower 512 MB of the DIMM in the Channel B, DIMM 0 socket operate together in dual channel mode. The remaining (upper) 512 MB of the DIMM in Channel B operates in single channel mode.
Portanto, para 512MB + 1GB de configuração, os 512MB inferiores de ambos os DIMMs estarão no modo de canal duplo e os 512MB superiores do DIMM de 1GB estarão no modo de canal único.
Não estou familiarizado com placas-mãe AMD, mas elas quase certamente têm o mesmo comportamento.