O principal benefício do cliente OSX Server over OSX é a capacidade de facilmente configurar as coisas de uma maneira mais "empresarial-y". Você pode configurar o AFP, SMB e NFS todos juntos, atribuir usuários a eles e ajustar algumas opções detalhadas, além de ser todo o Kerberizado se você estiver fazendo logon único. Isso seria útil se você quisesse configurar coisas como unidades de montagem automática para uma grande rede de computadores gerenciados (Macs, Windows e * nix). Para um escritório pequeno, o OSX Server seria um exagero, especialmente se você já tiver tudo configurado como quiser (em que nota você acha que falta alguma coisa da configuração atual? Essa deve ser a razão da troca).