Resposta: Eu deixei a instalação ruby padrão sozinha, apenas deletei o symlink, então naveguei até o destino do symlink para ver o que estava lá. Quando eu estava executando meus comandos, eu ainda estava no diretório ruby.framework
, portanto, a chamada para ruby --version
estava fazendo referência à cópia da pasta local do ruby, não àquela associada ao which
.