A partir do que você descreveu, suas VMs ficarão inativas a menos que você as esteja realmente usando para testar um site. Nesse caso, o HT provavelmente fornecerá muito pouco benefício.
Se o orçamento é uma preocupação, seu dinheiro provavelmente seria melhor gasto para obter um SSD sobre a CPU. Se um já está no orçamento, então eu não acho que é grande coisa.
Existem algumas outras coisas que podem balançar o pêndulo de um jeito ou de outro.
Primeiro de tudo, de acordo com o revisão AnandTech , apenas as CPUs da série K terão as GPUs integradas de extremidade superior. Os i7s também têm um clock máximo da CPU mais alto. Finalmente, apenas o i7-2600 (não o K), o i5-2500 (novamente, não o K) e o i5-2400 suportam o VT-d, o que pode ter algum efeito na virtualização. No entanto, não tenho certeza do que isso realmente lhe dá no uso no mundo real.