Abra o formulário no acrobat (ou o que quer que funcione). Clique no botão do campo de formulário. Parece um simples retângulo branco, por padrão, pode estar oculto. Procure por um botão (talvez próximo à edição avançada) que se parece com um quadrado azul. Tem um menu suspenso ao lado dela para as outras ferramentas de formulário, obtenha o retângulo branco.
Clique duas vezes em qualquer uma das caixas de formulário. As opções para essa caixa são exibidas. Basta alterar a fonte do padrão (Arial MT) para, digamos, arial ... ou qualquer outra fonte. O texto agora é centrado corretamente. Eu acho que ou a sua cópia escolhida do arial é um pouco engraçada, ou é normal, mas a linha de base foi ajustada ... algo que normalmente não é possível em formulários acrobáticos, mas pode ser possível ao criá-los através de um programa de terceiros.