Existem dois aspectos a considerar aqui:
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Virtualização da CPU. Os chips Ryzen suportam absolutamente isso, e na verdade eu não conheço nenhum chip AMD moderno que não tenha, exceto os APUs mais baratos. Eu tenho executado VM's utilizando isso (QEMU + KVM para aqueles que podem se importar) sem problemas por algum tempo. Isso pode, no entanto, ser desativado no firmware do sistema, e a maioria dos sistemas o desabilita por padrão (o mesmo acontece com a Intel) por motivos de segurança.
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Suporte do IOMMU. Não tenho certeza se o Hyper-V precisa disso ou não, mas todos os outros Hypervisor tipo 1 que conheço aceitam o Hyper-V. Esta é uma propriedade do chipset. Eu sei que o chipset X370 tem um IOMMU, e eu acho que o chipset X300 também, mas não tenho certeza sobre os chipsets das séries A ou B. Assim como a Virtualização da CPU, isso geralmente pode ser desativado na BIOS e geralmente é por padrão.