De acordo com a sua captura de tela e outros exemplos da Web , parece que o Excel 2016 para Mac só pode Formatar Fonte, Borda e Preenchimento.
De answers.microsoft.com :
Excel for Mac does not have the interface for number formatting in the Conditional Format dialog. The Mac version does respond correctly to Conditional Formatting generated in Excel for Windows.
Por quê? Podemos apenas imaginar o pensamento da Microsoft. Parece uma grande omissão.