Você pode filtrar muito habilitando / desabilitando certos repositórios em /etc/yum.repos.d/
.
Você também pode baixar a imagem iso da sua versão de distribuição desejada, montá-la em somewhere
usando
sudo mount -o loop release.iso somewhere
e crie seu próprio repositório usando createrepo
(bom tutorial disponível em link ) e aponte seu dnf / yum para esse repositório apenas.