Você pode filtrar muito habilitando / desabilitando certos repositórios em /etc/yum.repos.d/ .
Você também pode baixar a imagem iso da sua versão de distribuição desejada, montá-la em somewhere usando
sudo mount -o loop release.iso somewhere
e crie seu próprio repositório usando createrepo (bom tutorial disponível em link ) e aponte seu dnf / yum para esse repositório apenas.