Um UUID é gerado pelo sistema e é globalmente único - mas se você fizer uma cópia de uma unidade, o UUID será, naturalmente, o mesmo em ambas as unidades / todas as partições em cada unidade.
No Ubuntu (e estou certo de que a maioria das outras variantes do Linux) ele pode ser gerado usando o comando uuidgen. A página man deste comando indica " O programa uuidgen cria (e imprime) um novo identificador universalmente exclusivo (UUID) usando a biblioteca libuuid (3). O O novo UUID pode razoavelmente ser considerado único entre todos os UUIDs criados no sistema local e entre UUIDs criados em outros sistemas no passado e no futuro. "