O nginx não pode ler seu arquivo de configuração principal, como visto na saída de status do serviço que você forneceu:
Jan 06 07:02:54 aphrodite nginx[3096]: nginx: [emerg] open() "/etc/nginx/nginx.conf" failed (13: Permission denied
Corrija a propriedade / mod do arquivo (com chown, chmod) e use uma abordagem diferente para acessar a pasta nginx do Windows, já que a maioria deles misturou as permissões de arquivo.