Se você quer uma fórmula, então você precisará "Hard Code" no dia desejado ou fazer referência a outra célula na qual você colocará o dia.
A versão do dia "Hard Coded":
=DATE(YEAR(TODAY()),MONTH(TODAY())+IF(DAY(TODAY())>7,1,0),7)
Onde, ambos 7
s são o dia do mês desejado.
Pode-se substituir o 7
s por uma referência de célula na qual o dia é colocado.