Use isto:
exiftool '-Comment<$Comment Stuff added to comment' dst.jpg
Como você está copiando uma tag, além de adicionar itens, é necessário usar a sintaxe da tag de cópia " < " em vez da sintaxe do valor de atribuição " = ".
Fazer exiftool -Comment='This is a new comment' dst.jpg substitui qualquer comentário já presente. Como posso adicionar a string?