Abra Preferences - > Key Bindings e digite o seguinte no seu arquivo sublime-keymap - User :
{ "keys": ["ctrl+e"], "command": "save", "args": {"encoding": "utf-8"} },
(alterando a combinação de teclas, se desejar) e salve. Remova a vírgula final se acima for a única ligação de chave personalizada.
O resultado é exibido imediatamente:
