Como comentado por Marek Rost :
convert -background '#263238' -fill white -font "IRAN-sans-Regular" \
-size 500x500 -pointsize 32 -gravity center label:"دورد" bge.png
Eu inverti os personagens. Você pode listar as fontes com convert -list font
.
Ou com o Pango
convert -size 500x500 xc:'#263238' \
\( -gravity Center -size 100x50 -background none \
-font "IRANSans.ttf" -pointsize 32 \
pango:"<span face='IRANSans' foreground='white'>درود</span>" \) \
-gravity Center -composite bge.png