Empresas como Aerohive, Fortinet, Cisco têm ofertas de produtos que atendem a grandes volumes de usuários. Estes também oferecem recursos extras, como roaming.
Dependendo da quantidade de usuários que devem usar o serviço simultaneamente, eles adicionarão mais APs.
Para uma pequena cafeteria, você realmente não deve se incomodar muito com esses recursos.
Exceto se você quiser distribuir tokens Wi-Fi personalizados que durem apenas x horas, ou a regulamentação obriga você a identificar cada usuário individualmente.