Com o RAID 1, ambas as unidades DEVEM ter o mesmo tamanho. Então, se você está atualizando as unidades, então você não pode simplesmente extrair uma, colocar uma e esperar que ela seja reconstruída. No entanto, se a unidade for do mesmo tamanho, ela deve funcionar bem. Mas vendo que você está querendo expandir o volume, não vai funcionar. Você precisará fazer backup de seus dados em um dispositivo externo, retirar seus discos rígidos (de ambos), colocar suas novas unidades, criar a nova matriz RAID e depois colocar suas coisas de volta.
A versão TL; DR: Você não pode misturar tamanhos de disco rígido com RAID 1, o que significa que você não pode expandir o volume RAID.