Para pesquisar em toda a área de trabalho, Ctrl + H deve permitir que você procure em toda a área de trabalho por uma string
Qual é o atalho de teclado para uma pesquisa global no Eclipse para OS X?
Essencialmente o equivalente a Cmd-Shift-F em Sublime Text.
Outra opção - instale o STS (Spring Tool Suite) que suporta pesquisa incremental.
Invoque por COMANDO + SHIFT + L e aproveite: