--partial é o que você está procurando. Também recomendo --delete , para que você limpe os arquivos estranhos no destino e --progress , para que você possa ver o que está acontecendo.
Eu tenho usado regularmente o acima e matei uma transferência de rsync no meio. Funciona corretamente.
|
--dry-run é útil para testar seus argumentos. Além disso, você pode usar --bwlimit , o que pode significar que você pode executá-lo durante o dia também.