--partial
é o que você está procurando. Também recomendo --delete
, para que você limpe os arquivos estranhos no destino e --progress
, para que você possa ver o que está acontecendo.
Eu tenho usado regularmente o acima e matei uma transferência de rsync no meio. Funciona corretamente.
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--dry-run
é útil para testar seus argumentos. Além disso, você pode usar --bwlimit
, o que pode significar que você pode executá-lo durante o dia também.