Desde que o Google comprou o Waze há pouco tempo, seus dados de tráfego usaram informações do Waze. Isso é independente do sistema operacional do telefone no qual o aplicativo está sendo executado.
O Waze não é a única fonte de informação, qualquer aplicativo que possa oferecer ao Google posição - e, portanto, velocidade - pode aumentar a precisão dos dados.
As informações de tráfego são derivadas da velocidade, não do número de telefones em uma área. Portanto, telefones que não executam o Android não "jogam fora" os dados, eles simplesmente não adicionam a ele.