tldr: você não faz
O Python é uma daquelas coisas que você não quer mexer muito, já que coisas importantes no seu sistema operacional dependem dele. Você poderia quebrar seu sistema horrivelmente.
Para fins de testes , você pode dar o caminho completo para o python 2.7 explicitamente em seus scripts python. Isso é meio hacky e não é escalável. Faça somente se você souber que o ambiente de produção será idêntico e outras opções parecerão intragáveis.
Você realmente quer usar virtualenv para configurar um ambiente python para seu uso . Há algumas coisas legais aqui - ele permite que você selecione a versão do python que você quer (e extraia as dependências para apenas nesse ambiente), não corre o risco de usar software importante que depende do python 2.6, e não estraga todo o seu sistema, já que você não está tentando reconectar um sistema para funcionar de uma maneira que não foi projetada.
Veja também pyenv e pythonz para mais opções - eles permitirão que você tenha um ambiente python isolado como usuário , o que é muito legal