"Adobe wants me to either buy Acrobat Pro"
Sim - o Acrobat Standard também funcionaria. ;)
O Adobe Reader é para ler PDFs, não salvando-os de forma diferente / modificada.
Solução fácil: Obtenha um dos muitos utilitários de impressora de PDF virtual disponíveis ( primeira correspondência do Google para 'OSX PDF Printer' ) e, em seguida, use essa impressora virtual para "imprimir" do Reader em um arquivo PDF (estático).