Este recurso não está disponível em 8.5. categorias de cores foram introduzidas no Lotus Notes com a versão 9. Antes disso, você só podia colorir diferentes tipos de compromissos, como mostra a captura de tela. É claro que é possível codificar a coloração para categorias, mas, portanto, você precisa de um Designer Client e um profundo conhecimento sobre como codificar os Bancos de Dados do Lotus Notes ...
Portanto, a única solução para você é atualizar seu modelo de cliente e email para a versão 9