Resposta curta: não, você não pode desativar as cores dinâmicas dos blocos.
Mas você pode criar configurações de bloco personalizadas para cada exe. A Microsft descreve isso em Como personalizar blocos da tela inicial para aplicativos da área de trabalho
Você basicamente cria um "exefilename" .VisualElementsManifest.xml com o seguinte conteúdo:
<Application xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<VisualElements
BackgroundColor="#606060"
ShowNameOnSquare150x150Logo="on"
ForegroundText="light" />
</Application>
Se você escolher uma cor de fundo brilhante, mude "claro" para "escuro"
Para ativar as alterações feitas, você precisa "editar" (basicamente atualizar o registro de data e hora) do arquivo .lnk no menu Iniciar.