Se você estiver usando o powershell 3.0 ou superior, pode definir uma largura padrão com $ PSDefaultParameterValues.
A sintaxe seria $PSDefaultParameterValues=@{"Out-File:Width"="10000"}
para definir a largura padrão como 10000.
Mais informações sobre $ PSDefaultParameterValues podem ser encontradas na página de ajuda sobre about_Parameters_Default_Values.
Editar: Este artigo explica como personalizar a janela do PowerShell, incluindo a largura do tela. Você poderia usar essa abordagem para definir a largura da janela lógica como um valor arbitrário que presumivelmente resolveria o problema de quebra de linhas.