Se você tem barras de rolagem de sobreposição, não tenho certeza se é possível ampliá-las. Você pode, no entanto, desativá-los com muita facilidade, com o seguinte comando:
gsettings set org.gnome.desktop.interface ubuntu-overlay-scrollbars false
Se você tem barras de rolagem padrão, a largura delas é controlada pelo tema que você está usando.