Confira: link
Basicamente, obviamente, você precisa clicar com o botão direito do mouse em "Meus documentos", ir para Propriedades e alterá-lo.
Eu geralmente gosto de ter uma unidade de dados e fazer com que o meu sistema gere apenas sistemas operacionais, programas e dados estreitamente conectados a programas, que o usuário não precisa conhecer.
Existe alguma ferramenta que me permita fazer isso facilmente no Windows XP - Windows 7?
No XP, o Powertoys poderia fazer isso até certo ponto, mas não está lá em versões posteriores.
Eu não sou bom com o regedit, mas imagino que você possa fazer isso com scripts.
Confira: link
Basicamente, obviamente, você precisa clicar com o botão direito do mouse em "Meus documentos", ir para Propriedades e alterá-lo.