O Grub é um gerenciador de inicialização, não um formatador. Se você pode executar gparted
da linha de comando do Grub, então você está com sorte.
EDITAR:
Alguns pesquisando me levam a Acredito que você pode ser capaz de fazê-lo, mas não tenho certeza. Veja esta lista do manual do GRUB dos comandos disponíveis no GRUB . Parece que você pode criar novas partições, mas eu não sei se você pode formatar as existentes.