Pessoalmente, eu usaria algo como:
"Arquivo | Sair"
Desde que a documentação seja consistente com ela mesma (use as mesmas regras em um livro ou artigo, por exemplo), então isso normalmente deve ser bom para o leitor, pois eles irão rapidamente captar seus padrões. Melhor ainda se você incluir uma chave!
Eu costumava descrever coisas que você pode ver na tela entre aspas e usar | separador de barras para descrever a lista de menus que você precisa navegar.