Você pode instalar o lubuntu-desktop, que é o ambiente de desktop lxde mais os aplicativos que compõem a distribuição lubuntu digitando em um terminal:
sudo apt-get update
sudo apt-get install lubuntu-desktop
Reinicialize para o efeito. Todos os seus arquivos ainda devem estar lá;)
Eu não me incomodaria em remover completamente o Gnome, a menos que você tenha muito pouco espaço em disco.
Também é possível instalar o Lubuntu-desktop a partir do centro de software do ubuntu.