Isso funciona bem para mim. Estou executando o beta 5.0.375.55. Se você entrar em Opções - > Noções básicas - > Na inicialização, há uma opção para "Reabrir as páginas abertas por último".
Acabei de executar um teste de duas janelas do Chrome, cada uma com várias guias abertas. Quando saí pela opção do menu de saída (o ícone de chave inglesa), as duas janelas cheias de abas foram abertas quando eu lancei o Chrome pela primeira vez.
Se você esquecer de sair dessa forma e, em vez disso, X sair do chrome, ainda poderá recuperar as guias. Quando você abre uma nova guia, deve haver uma entrada para guias fechadas recentemente. Se você fechou uma janela, ela deve estar listada como "abas X". Clicar no link deve reabrir a janela com as guias corretas.