Não é um passo, mas se você entrar na visualização de Detalhes, poderá clicar com o botão direito do mouse no cabeçalho e obter um menu de contexto.
Por padrão, "Data" está marcada, mas "Data de criação" e "Data de modificação" estão presentes, mas desmarcadas. Então, desmarque "Data" e marque "Data de modificação".
Isso se aplica a todas as pastas de fotos.
Acho que a "Data" como "Data de criação" aplica-se apenas à biblioteca Imagens. A biblioteca Meus documentos possui "Data de modificação". Talvez o pensamento seja de que a maioria dos usuários não estará editando suas fotos, portanto a classificação por data de modificação seria a mesma que a data de criação. No entanto, como não trabalho para a Microsoft, isso é pura especulação.