Você pode usar F2 para editar uma célula.
Eu atualmente tenho que fazer algum trabalho em uma planilha do Excel e como todos nós sabemos Enter pula para a próxima linha (na coluna atual) e eu posso começar a digitar.
Até que eu tenha que usar as setas ( Ctrl + ← / → ), que ocorre com bastante frequência. Em seguida, o Excel navega para outra célula e eu tenho que usar o mouse e clique na barra de edição na parte superior (ou clique duas vezes na célula) para que eu possa usar as setas. Existe algum atalho para ir para a barra de edição, então eu não preciso usar o mouse?
Você também pode desativar o movimento do cursor ao entrar em Opções avançadas do Excel.
No Office 2007:
Em versões mais antigas, está na guia "Editar", se bem me lembro.