Para editar:
Use qualquer editor que você goste:
gedit some_file.sh
nano some_file.sh
vim some_file.sh
# ...
Para executar:
Torne-o executável e execute-o fornecendo o caminho:
chmod +x some_file.sh
./some_file.sh
Ou diga bash
para executá-lo:
bash some_file.sh
Veja também: Como executar scripts sem digitar o caminho completo?