O comportamento do sinal $ no Excel não tem relação com o sistema operacional e não foi alterado no Windows 10.
Se você tiver um link para ='Sheet 2'!$A$2
e inserir uma linha na Folha 2 acima da linha 2, a referência será ajustada para ='Sheet 2'!$A$3
, porque a célula referenciada agora está na linha 3.
Se você não quer esse comportamento, então você pode usar
=index('Sheet 2'!$A:$A,2)
Essa fórmula sempre retornará a célula A2 na Folha 2.
A captura de tela foi realizada com o Excel 2016 em execução no Windows 10.