No OpenOffice (Escritor, neste exemplo), posso clicar com o botão direito do mouse em qualquer barra de ferramentas, selecionar Personalizar Barra de Ferramentas e, em seguida, clicar na guia Teclado na caixa de diálogo. No topo, há uma lista de teclas de atalho e, na parte inferior, há uma lista de comandos. Na categoria Inserir, posso encontrar o comando Hiperlink, selecione-o e clique em Modificar, e o atalho de teclado será atribuído. 
O comportamento esperado é que quando eu voltar a editar o documento, eu possa destacar algum texto, pressione CTRL + K, e CTRL + V para colar um URL, e então feche o diálogo (não um processo intuitivo), e então o texto destacado anteriormente será um hiperlink sublinhado em azul para o URL.
No entanto, quando eu retornar a edição, selecione o texto e pressione CTRL + K, nada acontece.
Eu até abaixei na categoria Insert para atribuir o atalho de teclado para a função Insert Hyperlink . Isso faz com que CTRL + K exiba a caixa de diálogo Caractere na guia Hiperlink, onde posso colar uma URL e fechar a caixa de diálogo de maneira mais intuitiva, mas a formatação de link não é aplicada automaticamente e fica difícil distinguir visualmente o hiperlink do texto normal (que é importante para o documento que estou escrevendo).
Estou usando o OpenOffice 4.1.3 (a versão mais recente) no Windows 7.
