Ok, isso voltou à vida. Não vou marcar essa resposta como correta, já que não tenho certeza absoluta do que fiz que a consertou. Eu fiz tantas coisas ... Então ... Tantas coisas.
- Reativar o Hyper-V (virtualização / ativação de recursos)
- Criar comutador virtual (ao ser conectado ao seu adaptador de rede que NÃO ESTÁ funcionando)
- Remover o Virtual Switch (ao ser conectado ao seu adaptador de rede que NÃO ESTÁ funcionando)
- Desativar o Hyper-V na lista de recursos
- Aguarde o ciclo de reinicialização terminar
- Entre na virtualização de desativação do BIOS
- Se o seu BIOS tiver a opção, instale os drivers da LAN através do seu BIOS
Conclusão:
Minha implementação do Hyper-V provavelmente estava incorreta (não relacionada). Não estou dizendo que o Hyper-V é estúpido, estou dizendo que a maneira como o Windows manipula suas interfaces de rede é. Em algum ponto ao longo das linhas, acho que o Windows tentou algum tipo de hack de firmware para fazer a ponte entre o meu adaptador de rede e o Virtual Switch e remover coisas "incorretamente" fez algo estranho.
Conselhos para a alma perdida
Se você não é um masoquista como eu e não gosta muito de bater a cabeça contra um muro de pedra, veja se não consegue relançar o firmware do seu adaptador de rede que está tentando recuperar.