Você não pode - o texto e a cor correspondem aos "ícones" que representam cada um dos programas. Se você olhar para a tela inicial, eles serão os mesmos:
Observe os ícones de vídeo e música no canto superior direito e combine-os com a barra de tarefas na tela
Como esses são programas internos do Windows, não é possível alterar as cores ou textos dos blocos / ícone.