Você não pode ancorar uma determinada linha de processo no topo, mas htop
pode seguir um processo se você pressionar Shift + F . Na página de manual :
F "Follow" process: if the sort order causes the currently selected process to move in the list, make the selection bar follow it. This is useful for monitoring a process: this way, you can keep a process always visible on screen. When a movement key is used, "follow" loses effect.
Aqui estou seguindo meu processo do Firefox:
Observe que, se você estiver interessado apenas em um processo específico, o -p <pid>
fará o que quiser (12352 é o pid do Firefox no meu sistema):
$ htop -p 12352