Se eu colocar um ()
no começo e no final disso, ele funciona.
(ssh $SERVER "su $ORACLE_USER -c 'export ORACLE_HOME=\"/u01/app/oracle/product/11.2.0\"; export PATH=\"/u01/app/oracle/product/11.2.0/Opatch:\$PATH\"; opatch lsiinventory'") > /tmp/output.txt