Sim! Você pode usar um esquema de cores para o vim diferente do terminal.
O Vim permite usar diferentes tipos de esquemas de cores. Você pode alterá-los a qualquer momento. Você também pode usar diferentes esquemas de cores para diferentes tipos de arquivos!
Consulte link para alguns conceitos básicos sobre o esquema de cores.
Você pode baixar plug-ins externos para esquemas de cores. Você também pode definir seu próprio esquema de cores. Consulte a ajuda do vim para saber mais.