Existe alguma maneira de configurar o Chrome para que ele me informe o que vai atualizar?
Eu não acredito que isso seja possível.
No entanto, se você estiver permitindo manualmente a atualização, sugiro ver as notas de versão no "Atualizar atualizações do blog da equipe do Google Chrome ".
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Uma entrada de blog é fornecida para cada atualização de Stable, Beta e Dev Channel.
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Links para os registros de cada lançamento também estão na maioria das entradas do blog.