Isso ainda não está disponível - um "save / restore dialog settings" genérico está em algum lugar na lista de aprimoramentos, e geralmente eles são feitos por pessoas que os querem e têm tempo e habilidade para implementá-los. qualidades com uma pessoa é raro).
Para o caso específico da escala e diálogos semelhantes:
Os diálogos usam a mesma unidade da própria imagem e você pode definir os padrões para isso nas preferências - mas, infelizmente, a porcentagem ainda não está disponível.
Uma possibilidade para obter isso seria fazer as alterações necessárias no código-fonte do GIMP e contribuir com elas para o projeto.