O número automático pode contar o total de páginas e páginas na seção atual. Você quer o último. Se as suas seções estiverem configuradas corretamente, tudo o que você precisa fazer é alterar a opção de rodapé para contar as páginas da seção. Esta página explica como fazê-lo em detalhes para o Word 2010. Trechos relevantes:
If your document has only two sections in it (one for the title page and the other for the rest of the document) you can simply change the NUMPAGES field to the SECTIONPAGES field. This field returns the total number of pages in the section (the main body of the document) instead of the total page count for the document. Your field code would, essentially, look like this: Page { PAGE } of { SECTIONPAGES }
Para inserir os campos descritos acima, use a seguinte abordagem:
Display the Insert tab of the ribbon. In the Text group, click Quick Parts and then choose Field. From the resulting dialog box select the field name from those available. When you click your mouse on OK, the field you requested is inserted in your document.