De fato, o recurso "disponível off-line" significa que a cópia recuperada mais recente será armazenada em cache para uso local quando o compartilhamento de rede não estiver mais acessível.
No entanto, desde que o compartilhamento de rede esteja acessível, a cópia da rede será usada. Caso contrário, não haverá maneira de manter a sincronização para uso local posterior. Não há processo em segundo plano que verifique continuamente a modificação e a sincronização de arquivos remotos - é um mecanismo de "sincronização à medida que você usa".
Você pode configurar uma tarefa agendada para copiar os arquivos remotos para uma pasta local de vez em quando. Você corre o risco de compilar com cabeçalhos desatualizados de tempos em tempos, mas isso parece ser o que você está procurando.