Dentro do Matlab, acho que a maneira mais fácil é simplesmente abrir um arquivo de script / função nessa pasta, se a pasta em que estou interessado tiver esse arquivo. Em seguida, na lista de arquivos abertos, clico com o botão direito do mouse no nome desse arquivo e em "Copiar caminho completo para a área de transferência"
Outra maneira é arrastar o caminho para a janela de comando, e isso realmente mudará a pasta atual. No entanto, você pode usar a seta para trás na barra de endereço para retornar ao diretório anterior. E então você tem o texto em sua janela de comando para copiar e colar.
Se você estiver fazendo muito isso, provavelmente será melhor se for possível calcular um algoritmo para fazer a seleção de diretórios que você está fazendo manualmente e programar o bit para obter caminhos de diretórios. Ou até mesmo reorganizar seus diretórios para tornar mais fácil para o seu programa fazer seu trabalho apenas usando caminhos relativos.
No Windows Explorer, para obter o caminho da janela atual do Windows Explorer na área de transferência, basta clicar uma vez no espaço em branco na barra de endereço. Isso irá converter o texto lá em um caminho, já selecionado. Basta pressionar Ctrl-C para colocar isso na sua área de transferência. Em seguida, basta colar no Matlab (ou qualquer outro aplicativo que esteja esperando texto simples)