A opção -o UserName fornecida à montagem informa à máquina Windows qual conta do Windows está usando o compartilhamento. Não tem relação alguma com o nome de usuário do Linux que está montando.
Um usuário do Linux só pode montar dispositivos listados em /etc/fstab com o sinalizador user . Então, basta adicionar a seguinte linha ao seu /etc/fstab :
//<server>/<source> /media/<dest> cifs user=<user>,noauto,users 0 0
Em seguida, monte como usuário (sem sudo) executando mount /media/<dest> . Isso deve funcionar bem.